Пирог с капустой – и вкусно, и полезно!
Кто не любит горячий, ароматный и пышущий жаром пирог с начинкой из поджаренной капусты! Наверное, таких нет. А если это блюдо изготовлено в Осетии? Осетины – народ очень гостеприимный. Если вы попали в гости в такую семью, вас обязательно угостят очень вкусным настоящим осетинским пирогом.
Приготовленный по старинному рецепту, пирог нужно попробовать единожды, чтобы навсегда стать его поклонником. Это особое блюдо, рецепт приготовления которого передается из поколения в поколение и бережно хранится вплоть до каждой мелкой подробности. Кабушкаджын, так называется национальный осетинский пирог с капустой, всегда готовится на Кавказе в торжественный день или по приезду самых дорогих гостей. Большой, круглый, достигающий в диаметре 40 см, кабушкаджин подносят к столу в чистой хлопчатобумажной ткани. Устоять перед таким угощением не сможет никто.
Национальный осетинский пирог с капустой готовится из высококачественной муки, воды и свежих овощей и зелени. Иногда в него добавляют сыр или орехи. Он не только очень вкусен, но и полезен, так как тесто его пресное, а в начинке отсутствует животный жир. По кавказским обычаям, готовить пироги должна только хозяйка дома и ее дочери. Мужчины к приготовлению не имеют отношения, так как считается унижением заниматься с тестом настоящему джигиту.
Различие российских и осетинских пирогов на лицо. Кабушкаджын изготовлен из очень мягкого, почти воздушного теста, начинка приправлена кавказскими специями и имеет неповторимый вкус. Схожа лишь форма. Особенность этого блюда – очень тонкий слой теста и много-много начинки. Рецепт настоящего осетинского блюда пирог с капустой – большой секрет, который не любят разглашать осетинские хозяйки. Помимо обычных ингредиентов они добавляют в него нечто такое, что придает ему особую пышность и ни с чем несравнимый вкус. Да и процесс приготовления теста тоже имеет свои особенности. Нужно знать, какую именно консистенцию оно должно иметь, сколько времени его нужно месить.
Еще одна особенность осетинских пирогов – его не пекут в духовке! Настоящий кабушкаджын готовится на большой сковороде по особой технологии. По старинному обычаю на праздники такие пироги выкладываются на тарелки по три штуки. Это символизирует три составляющие Вселенной: Солнце, Землю и Бога. Круглая форма означает бесконечность бытия. На особые кавказские религиозные праздники готовятся пироги треугольной формы, означающей плодородную землю. До сих пор не понятно, как, используя столь обычный состав, осетинские женщины готовят такое вкусное блюдо!