Мясной пирог – кое-что особое из Осетии

Осетинские мясные пироги, это не только вкусное и сытное блюдо приготовленное в соответствии с вековыми традициями этого народа. В первую очередь это обязательный атрибут праздников и проведения поминок, похорон. В первом случае он состоит из трех круглых лепешек, во втором из двух. Его на порции разрезают ножом.

После прочтения первой молитвы верхний круг сдвигается влево от самого старшего из людей, сидящих за столом. Только после этого становится видно, что на самом деле перед вами лежит ни один мясной пирог, а три сложенных друг на друга. Обычно они выпекаются диаметром 30 – 35 см. из тонкого теста с большим количеством начинки.

Секрет изготовления пирога из мяса передается в каждой семье от матери к дочери. Поэтому научиться выпекать настоящий осетинский пирог самостоятельно практически невозможно. Хотя на книжных полках выставлено множество различных кулинарных книг рассказывающих о том, как правильно приготовить его.

Осетинские мясные пироги бывают не только круглые. Есть еще мясной пирог треугольной формы, его готовят во время религиозных праздников. Его нельзя разрезать ножом, он отламывается кусочками по числу человек находящихся за столом. Пирог овальной формы выпекают в единственном числе из остатков теста и начинки. Он отдается ребенку или младшему родственнику в виде гостинца.

В настоящее время в продаже имеется множество круглых осетинских пирогов. Они отличаются не только используемым при приготовлении тестом, но и начинкой. Она может быть мясной, сырной, из молодых листьев свеклы с добавлением сыра и зелени. Очень вкусный мясной пирог с луком. В нем эти два ингредиента присутствуют практически в равных пропорциях. В итоге, когда пирог достается из печи и разламывается, внутри него находится ароматное и вкусное мясо с небольшим количеством образовавшегося сока.

На самом деле в Осетии практически у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт пирога мясного. Но все их объединяет форма и традиции выпечки. Конечный продукт должен быть аккуратным. Из него не должна выглядывать начинка или неопрятно свисать по бокам куски теста. Причем все они должны быть одинаковой высоты и диаметра. Представьте, сколько мастерства для этого требуется. Ведь приготовление кулинарных изделий из дрожжевого теста является трудным и кропотливым процессом. В осетинских семьях девочек учат этому искусству с раннего возраста.